Tarte à La Mousse Au Citron

La tarte à la mousse au citron est un dessert classique français qui associe deux textures délicieuses et rafraîchissantes : une base de pâte sablée croustillante et une garniture légère et aérienne de mousse au citron.

Pâte sablée

La pâte sablée est une pâte à tarte friable et légère, obtenue en mélangeant du beurre, de la farine, du sucre et un œuf. Pour une tarte à la mousse au citron de 22 cm de diamètre, voici les étapes de préparation de la pâte sablée :

• Mélangez 150 g de farine, 100 g de beurre coupé en dés et 50 g de sucre dans un bol. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

• Incorporez un œuf entier et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir.

• Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

• Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Mousse au citron

La mousse au citron est une préparation aérienne et légère, obtenue en fouettant des œufs avec du sucre et du jus de citron. Pour réaliser la mousse au citron pour une tarte de 22 cm de diamètre, voici les étapes à suivre :

• Fouettez 3 œufs et 3 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre dans un bol résistant à la chaleur.

• Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

• Retirez le bol du feu et laissez-le refroidir légèrement.

• Ajoutez 200 ml de jus de citron filtré et 100 g de beurre froid coupé en dés au mélange d’œufs, en fouettant constamment.

• Placez la mousse au citron au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la verser sur la base de pâte sablée.

Montage

Lorsque la mousse au citron est prête, versez-la sur la base de pâte sablée précuite et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur. Avant de servir, décorez la tarte avec des tranches de citron frais ou des zestes de citron vert.

La tarte à la mousse au citron est un dessert parfait pour les occasions spéciales ou pour se faire plaisir à tout moment. Sa combinaison de textures et de saveurs fera sensation auprès de vos invités ou de votre famille.# Tarte à La Mousse Au Citron

Résumé

La tarte à la mousse au citron est un dessert rafraîchissant et acidulé. Elle est composée d’une base de pâte sablée, d’une couche de mousse au citron et d’une meringue italienne. Elle est facile à réaliser et peut être préparée à l’avance.

Introduction

Ce guide détaillé permettra même à un chef amateur de profiter d’une tarte au citron exquise. En quelques étapes, vous pourrez maîtriser cette recette classique et devenir un véritable pro.

Recette

1. Préparation de la Pâte Sablée

• Rassemblez les ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre glace, 1 œuf entier et une pincée de sel.
• Étalez les ingrédients uniformément sur un comptoir propre.
• Utilisez un robot pâtissier ou vos mains pour mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
• Ajoutez de l’eau glacée si la pâte est trop sèche.
• Formez ensuite une boule, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

2. Cuisson de la Pâte

• Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (Thermostat 6).
• Étaler la pâte sablée refroidie sur un plan légèrement fariné.
• Graissez des moules à tarte avec un peu de beurre et versez-y la pâte.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Cuire 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur légèrement dorée.

3. Mousse au Citron

• Dans un bol, fouetter la crème fraîche jusqu’à obtention de pics mous. Reservez.
• Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Mélanger délicatement les deux mélanges.
• Réfrigérer au moins 6 heures ou toute une nuit.

4. Meringue Italienne

• Faire chauffer 100 g de sucre, 30 g d’eau et une pincée de crème de tartre à 118 degrés Celsius.
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
• Verser le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre.
• Battre jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.

5. Assemblage

• Garnir le fond de tarte refroidi de mousse au citron.
• Déposer à l’aide d’une poche à douille la meringue italienne sur la mousse au citron.
• Utiliser un chalumeau pâtissier pour colorer la meringue en brun doré.

Conclusion

La tarte au citron meringuée est un dessert élégant et délicieux qui peut être apprécié à tout moment de l’année. De la croûte sablée au citron acidulé, chaque bouchée est un rêve. Alors la prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose de sucré, essayez cette recette — nous vous promettons qu’elle vous plaira !

Mots-clés

• tarte au citron
• tarte à la mousse au citron
• mousse au citron
• meringue italienne
• dessert