Tarte Au Citron à Double Croûte
La tarte au citron à double croûte est un dessert classique français qui est apprécié dans le monde entier. Elle est composée d’une croûte sablée doublement mince et croustillante, remplie d’une crème de citron onctueuse et acidulée.
Ingrédients
Pour la croûte :
- 250 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 150 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 1/4 tasse d’eau glacée
Pour la crème au citron :
- 113 g de beurre, ramolli
- 135 g de sucre
- 2 œufs
- 3 jaunes d’oeufs
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
- Pour faire la croûte, combiner la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine. Ajouter de l’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Former une boule de pâte, l’envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 30 cm de diamètre. Transférer la pâte dans un moule à tarte de 20 cm et la couper le long des bords. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
- Cuire la croûte à blanc pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la crème au citron. Dans un bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer le jus de citron et l’extrait de vanille.
- Verser la crème au citron sur la croûte précuite. Cuire la tarte pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise.
- Laisser la tarte refroidir complètement avant de la servir.
Conseils
- Pour une croûte plus croustillante, cuire la tarte pendant 5 minutes supplémentaires.
- Pour une crème au citron plus acidulée, ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire de jus de citron.
- Vous pouvez également ajouter 1/2 tasse de myrtilles ou de framboises à la crème au citron avant de la verser sur la croûte.Tarte Au Citron à Double Croûte
Résumé Exécutif
La tarte au citron à double croûte est un dessert classique français qui est à la fois délicieux et facile à préparer. Ce guide complet vous guidera à travers les étapes de la préparation de cette tarte, des ingrédients nécessaires aux techniques de cuisson. Vous apprendrez à réaliser une croûte parfaite, à préparer une garniture au citron onctueuse et à assembler la tarte de manière professionnelle. Que vous soyez un boulanger débutant ou expérimenté, ce guide vous permettra de créer une tarte au citron à double croûte impressionnante qui fera le bonheur de vos proches.
Introduction:
La tarte au citron à double croûte est un dessert français classique apprécié dans le monde entier. Cette tarte se compose de deux couches de pâte feuilletée, d’une garniture au citron onctueuse et d’une meringue dorée. Sa saveur acidulée et sucrée en fait un dessert parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients Essentiels:
- Pâte Feuilletée : Vous aurez besoin de deux abaisses de pâte feuilletée pré-étalées pour cette recette.
- Garniture au Citron : Préparez la garniture au citron en combinant du sucre, de la farine, du beurre, des œufs, du jus de citron et du zeste de citron.
- Meringue : Pour la meringue, vous aurez besoin de blancs d’œufs, de sucre et d’une pincée de crème de tartre.
Étapes de Préparation:
- Préparez la Croûte: Préchauffez votre four à 200°C. Abaissez les deux abaisses de pâte feuilletée et placez-les dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Piquez le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter les bulles d’air.
- Cuisson à Blanc: Faites cuire la croûte à blanc pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez du four et laissez refroidir.
- Préparez la Garniture au Citron: Dans une casserole, fouettez le sucre, la farine, le beurre, les œufs, le jus de citron et le zeste de citron jusqu’à consistance homogène. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Assemblage de la Tarte: Versez la garniture au citron refroidie sur la croûte précuite. Recouvrez avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée et rentrez les bords pour sceller la tarte.
- Cuisson Finale: Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise.
- Préparation de la Meringue: Pendant que la tarte cuit, préparez la meringue en battant les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre et la crème de tartre en continuant à battre.
- Décoration et Service: Une fois la tarte cuite, étalez la meringue sur la surface et utilisez une poche à douille pour créer des motifs décoratifs. Passez la tarte sous le gril du four pendant quelques minutes pour dorer la meringue. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Conclusion:
La tarte au citron à double croûte est un dessert élégant et délicieux qui impressionnera vos invités. Cette recette vous guidera pas à pas pour créer cette tarte emblématique. Suivez les instructions attentivement et vous serez récompensé par une tarte croustillante, savoureuse et irrésistible. Alors, prêts à régaler vos papilles avec cette délicieuse tarte au citron ?
Mots-Clés: Tarte au Citron, Double Croûte, Pâte Feuilletée, Garniture au Citron, Meringue